白色片状结晶或结晶性粉末，有特臭，味微甜。遇强酸不稳定。溶于水(3%，25℃)，溶于稀酸和稀碱，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。L－蛋氨酸生产技术

国家863计划生物工程领域项目“工程菌固定化细胞生产L－蛋氨酸”技术于近期在新疆农科院通过国家验收和新疆维吾尔自治区鉴定。

由新疆农科院微生物所石玉瑚研究员主持的这一项目于1998年列入国家863中试研究计划，在有关部门的支持下，投资1200万元，仅用一年时间就建成了国内先进的中试车间，在L－蛋氨酸的中试和产业化方面取得重大突破和创新，不仅简化了工艺，而且节约了大量的原料，较国外技术降低成本约1/3，其指标达到了日本、美国药典的标准，其中酰化酶工程和消旋技术达到了世界先进水平。

国家验收委员会主任、中科院院士李季伦等认为，此项目技术先进、成熟，产品达到了国际标准，生产成本低、具有较强的市场竞争力和良好的市场前景。

L－蛋氨酸是含硫的人体“氨基酸”之一，它广泛应用于医药、保健品、食品、化妆品和饲料等行业。