赖氨酸主要用作饲料添加剂、食品强化剂和制药。本品为白色或近白色自由流动的结晶性粉末；几乎无臭。易溶于水和甲酸，难溶于乙醇。溶解度（ g/100ml 水）： 40 （ 0 度）， 63 （ 20 度）， 96 （ 40 度）， 131 （ 60 度）。赖氨酸是人体氨基酸之一，能促进人体发育、，并有提高组织功能的作用。赖氨酸为碱性氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。