辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。

辣椒精与味精，鸡精相似，均为国家认可的食品添加剂，所不同的是辣椒精为"天然提取物",从辣椒中提取浓缩而得，故又称辣椒油树脂。

3、浓缩

将浸取液送入蒸馏装置内，用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸出，浸取液的浓度不断升高、颜色变深。蒸馏后期要注意控制加热温度，防止出现焦化现象。所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色的液体。回收的乙醇可供浸取使用。

4、提纯

为了除去浓缩液中的杂质和胶状的树脂类物质，还需进一步用溶剂萃取，条件如前所述。再将提纯溶剂蒸出，便得纯净的提取物——辣椒精。^[1]