葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致作用的溴酸钾KBrO4。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。

　　葡萄糖氧化酶在医学诊断上的应用：做血糖含量测试试剂。

　　葡萄糖氧化酶在动物产品中的防腐保鲜作用：保鲜名贵产品，无毒无残留，增加鲜美滋味。

　　葡萄糖氧化酶在动物养殖中的作用：清除体内，特别是内致病因子，优化环境，提高食欲，增加采食量，和益生素。保护，增强肝脏功能，降低动物体内药物残留，提高畜产品品质。

　　葡萄糖氧化酶在动物中的作用：可以快速解除毒素，特别是霉菌毒素；可以辅助药物，增加，加快痊愈。如，神医喜来乐、溢利健等产品在养殖上的使用，效益。