白色斜方晶系或结晶性粉末。

苏氨酸(Threonine)是w．C．Ro在在1935年发现于纤维蛋白水解物之中，并证明它是最后被发现的氨基酸，其化学名称是。α-氨基—β-羟基丁酸．分子式为)NH2-CH(C00H)—CHOH—CH3，有四种立体异构，具有生物学活性的只有L-型。

无臭，味微甜苏氨酸是一种重要的营养强化剂，可以强化谷物、糕点、乳制品，和色氨酸一样有恢复人体疲劳，的效果。医药上，由于苏氨酸的结构中含有羟基，对人体皮肤具有持水作用，与寡糖链结合，对保护细胞膜起重要作用，在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。