可可粉是从经过烘烤的可可豆研磨成液态的可可液中提取可可脂后剩余的成分。其味甜，香味纯正、浓郁，粉质细腻，无杂质、无焦粒，富含黄酮类化合物、脂肪、蛋白质和膳食纤维等活性成分。

可可粉由可可豆经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准又不一样，一般我们都说行业标准。在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%.